Το σέλινο (Apium graveolens) είναι διετές, ιθαγενές φυτό
του γένους Σέλινον (Apium) της οικογένειας των Σελινοειδών (Apiaceae). Έντονα
αρωματικό φυτό, με σκληρό βλαστό, ρίζες σαρκώδεις και ινώδεις, φύλλα με
διαιρεμένο έλασμα, οι μίσχοι κυρτωμένοι δημιουργούν αυλάκι. Το ύψος του φτάνει
τα 90 εκατοστά και τα σπόρια του είναι αρωματικά, με ίδιο άρωμα με αυτό του
φυτού αλλά με πικρότερη και πιο καυστική γεύση.
Δυο είναι οι βασικές ποικιλίες σέλινου. Η πρώτη (var.
rapaceum) με μεγάλη σαρκώδη ρίζα τη γνωστή σελινόριζα, που καλλιεργείται για
αυτή και τρώγεται ωμή, σαλάτα, σε σούπες και μαγειρεμένη με διάφορους
συνδυασμούς. Η δεύτερη (var. dulce), η πιο κλασσική, με σαρκώδεις
