Αλλισίνη.

Η αλλισίνη ή  θειοσουλφιδικό  διαλλύλιο (Diallyl thiosulfinate), κατατάσσεται στις οργανοθειϊκές ενώσεις και  είναι η ουσία που παράγεται από το σκόρδο (Allium sativum), όταν ενεργοποιείται ο αμυντικός μηχανισμός του, ενάντια στις επιθέσεις από παράσιτα. Είναι η χημική ουσία, η οποία ευθύνεται για την χαρακτηριστική, δυσάρεστη μυρωδιά του σκόρδου

Όταν το φυτό «δεχθεί επίθεση» ή «όταν τραυματιστεί»,

  παράγει αλλισίνη  μέσω  ενζυμικής αντίδρασης. Το ένζυμο αλλιδινάση  μετατρέπει την  αλλϊίνη  σε αλλισίνη , η οποία είναι τοξική για τα έντομα και τους μικροοργανισμούς. Η αντιμικροβιακή δραστικότητα της αλλισίνης ανακαλύφθηκε το 1944 από τον Cavallito. Καθαρή αλλισίνη  δεν πωλείται στο εμπόριο, επειδή δεν είναι σταθερή και έχει δυσάρεστη μυρωδιά. Η αλλισίνη, που προέρχεται από το σκόρδο, χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες μέσα σε λίγες ώρες και μετατρέπεται σε άλλες θειούχες ενώσεις. Το τρισουλφιδικό διαλλύλιο , είναι μια ένωση, παρόμοια με την αλλισίνη, αλλά παράγεται με χημική σύνθεση.

Είναι σταθερή και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία λοιμώξεων που προκαλούνται από βακτήρια, μύκητες  και παράσιτα.

Έχει αντιοξειδωτική δράση και φαίνεται, ότι συμβάλλει σε πολλές διεργασίες  του οργανισμού, που είναι ωφέλιμες  στην  υγεία. Έχει συσχετισθεί με  υπολιπιδαιμική και  αντιαιμοπεταλιακή δραση και θεωρείται ότι βοηθάει στην καλή κυκλοφορία του αίματος. Αναφέρεται επίσης, ότι έχει αντιμικροβιακές, αντιβακτηριακές και αντικαρκινικές  ιδιότητες.. Επιπλέον, το εκχύλισμα  του ώριμου σκόρδου, φαίνεται να έχει ηπατοπροστατευτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες. Υπάρχει όμως, ένας παράγοντας που περιορίζει τη βιολογική δραστικότητα της αλλισίνης, και αυτός είναι η αστάθεια της. Τέλος είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι η  αλλισίνη,  έχει πολύ μικρή βιοδιαθεσιμότητα

Αντιμικροβιακή δράση

Η αντιμικροβιακή δράση της αλλισίνης, οφείλεται στη χημική αντίδραση  με ένζυμα που έχουν ομάδες  θειόλης. Οι ουσίες που παράγονται από αυτές τις αντιδράσεις παρεμποδίζουν την δράση ορισμένων βακτηρίων και ιών, καθώς επίσης και την δράση ορισμένων ζυμών όπως  η candida. Η αντιμικροβιακή δράση της αλλισίνης έχει προκαλέσει το ενδιαφέρον των ερευνητών σε ότι αφορά στην συμβολή της στην  επούλωση του έλκους. Ιn vitro μελέτες έχουν δείξει  αντιμικροβιακή δράση έναντι διαφόρων παθογόνων, όπως το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, του Staphylococcus aureaus, του Escherichia coli και των στρεπτοκόκκων Lancefield.

Πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες

In vitro μελέτες έδειξαν  ότι η αλλισίνη αναστέλλει την εισβολή και τη μετάσταση των καρκινικών κυττάρων του παχέως εντέρου. Ωστόσο  η αντικαρκινική επίδραση της αλλισίνης  στον άνθρωπο παραμένει αβέβαιη,  αφ’ ενός λόγω ελλιπών ερευνητικών αποτελεσμάτων αφ’ ετέρου λόγω της χαμηλής σταθερότητας της  και  της κακής βιοδιαθεσιμότητας.

Συμβολή στην υγεία της καρδιάς

Αναφέρεται ότι το σκόρδο βοηθάει στη βελτίωση της καρδιακής υγείας λόγω συμβολής στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αλλά οι επιστημονικές μελέτες έχουν δώσει  αντικρουόμενα αποτελέσματα. Μια μελέτη έδειξε ότι ο προστατευτικός ρόλος των αλλισίνης  από αθηροσκλήρωση, δεν είναι μόνο το άμεσο αποτέλεσμα της αντιοξειδωτικής δράσης της, αλλά και  άλλων μηχανισμών, όπως η τροποποίηση των λιποπρωτεϊνών, η παρεμπόδιση επικάθησης της LDL ή και η  αποικοδόμηση της LDL  από μακροφάγα κύτταρα

Πηγές:

Harunobu Amagase, Brenda L. Petesch, Hiromichi Matsuura, Shigeo Kasuga, and

Yoichi Itakura : Intake of Garlic and its Bioactive Components , (2001), J. Nutr. March 1, vol. 131 no. 3 , 955S-962S

Cavallito, Chester J.; Bailey, John Hays (1944). Journal of the American Chemical Society 66 (11): 1950.

Ankri, S; Mirelman D (1999). "Antimicrobial properties of allicin from garlic". Microbes Infect 2 (2): 125–9.

Cutler, RR; P Wilson "Antibacterial activity of a new, stable, aqueous extract of allicin against methicillan-resistant Staphylococcus aureus" ,  British Journal of Biomedical Science (2004). 61 (2): 71–4.

Bat-Chen W, Golan T, Peri I, Ludmer Z, Schwartz B. : «Allicin purified from fresh garlic cloves induces apoptosis in colon cancer cells via Nrf2»., Nutr Cancer. (2010);62(7):947-57.

Zhang W, Ha M, Gong Y, Xu Y, Dong N, Yuan Y. : «Allicin induces apoptosis in gastric cancer cells through activation of both extrinsic and intrinsic pathways.» , Oncol Rep. (2010 Dec);24(6):1585-92.

S. Eilat, Y. Oestraicher, A. Rabinkov, D. Ohad, D. Mirelman, A. Battler, M. Eldar and Z. Vered : "Alteration of lipid profile in hyperlipidemic rabbits by allicin, an active constituent of garlic". Coron. Artery Dis.(1995), 6 (12): 985–990.

D. Abramovitz, S. Gavri, D. Harats, H. Levkovitz, D. Mirelman, T. Miron, S. Eilat-Adar, A. Rabinkov, M. Wilchek, M. Eldar and Z. Vered, : "Allicin-induced decrease in formation of fatty streaks (atherosclerosis) in mice fed a cholesterol-rich diet". Coron. Artery Dis. (1999), 10 (7): 515–9.

Silagy CA, Neil HA : "A meta-analysis of the effect of garlic on blood pressure". J Hypertens  (1994), 12 (4): 463–8.

Srivastava KC.  :"Evidence for the mechanism by which garlic inhibits platelet aggregation". Prostaglandins Leukot Med,  (1986), 22 (3):  313–321.

Linus Pauling Institute, http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals.html