Πως να αποφύγετε τις τροφικές δηλητηριάσεις.

Η ασφάλεια των τροφίμων κατά τους καλοκαιρινούς μήνες είναι ένα θέμα που προβληματίζει πολύ κόσμο, καθώς χιλιάδες είναι τα κρούσματα των τροφικών δηλητηριάσεων που καταγράφονται κάθε χρόνο, εξαιτίας της κατανάλωσης τροφίμων τα οποία προετοιμάζονται, διατηρούνται ή διατίθενται χωρίς την τήρηση των απαιτούμενων κανόνων υγιεινής.

Όπως αναφέρει ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), η ασφάλεια αυτή επηρεάζεται από την αύξηση της θερμοκρασίας η οποία συμβάλλει στην γρήγορη αλλοίωσή τους. Το πότε θα εκδηλωθεί η τροφική δηλητηρίαση

εξαρτάται από τον παράγοντα που την προκαλεί. Άλλα κρούσματα εκδηλώνονται μέσα σε μισή ώρα από την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου και άλλα ώρες ή μέρες αργότερα. Αιτία, η επιμόλυνση των τροφίμων με διάφορους μικροοργανισμούς, τοξίνες ή χημικές ουσίες.

Ο ΕΦΕΤ συνιστά στους πάσχοντες να απευθύνονται στους γιατρούς, εάν αναπτύξουν συμπτώματα τροφικής δηλητηριάσεως (ναυτία, έμετο, διάρροια, πυρετό κ.ά.), ενώ εφιστά ιδιαίτερα την προσοχή στις ευαίσθητες ομάδες του πληθυσμού, όπως οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά και οι πάσχοντες από χρόνια νοσήματα.

Για να αποφύγετε τις δηλητηριάσεις από αλλοιωμένα τρόφιμα οι δύο βασικοί κανόνες είναι καλό μαγείρεμα και τοποθέτηση στο ψυγείο το ταχύτερο δυνατόν. Αναλυτικότερα, ο Ε.Φ.Ε. Τ συνιστά τα εξής για να αποφύγετε τις τροφικές δηλητηριάσεις:

Για την αγορά τροφίμων

* Να ελέγχετε τα βασικά χαρακτηριστικά των τροφίμων (χρώμα, οσμή, γεύση), καθώς και την συσκευασία (πρέπει να είναι αναλλοίωτη) και την ημερομηνία λήξεως.

* Να ελέγχετε στο μέτρο του δυνατού τις συνθήκες διατήρησης των τροφίμων.

* Να μην επιλέγετε προϊόντα ψύξης ή προϊόντα κατάψυξης για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν συντηρούνται σωστά. Tα προϊόντα ψύξης, ανάλογα με το είδος τους, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασίες μικρότερες των 7 βαθμών Κελσίου, ενώ τα προϊόντα κατάψυξης σε θερμοκρασίες μικρότερες των -18 βαθμών Κελσίου. Επιπλέον, τα ψυγεία και οι καταψύκτες δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένα στον ήλιο.

* Να μην αγοράζετε τρόφιμα εκτεθειμένα στον ήλιο ή στα έντομα.

* Μετά την αγορά των τροφίμων, να τοποθετείτε τα ευπαθή στο ψυγείο όσο πιο γρήγορα γίνεται.

* Να μην αγοράζετε παγωτά από καταψύκτες που δεν κλείνουν ερμητικά ή είναι εκτεθειμένοι στον ήλιο, ούτε από καταψύκτες με πάγο στο εσωτερικό τους. Τα παγωτά πρέπει επίσης να είναι σκληρά, οι συσκευασίες τους δίχως ελαττώματα και να αναγράφουν (εάν είναι οικογενειακά) ημερομηνία λήξης.

* Μην καταναλώσετε το παγωτό εάν όταν το ανοίξετε δείτε αποχρωματισμένες περιοχές και μεγάλους κρύσταλλους πάγου πάνω του: είναι ένδειξη απόψυξης και επανακατάψυξης, γεγονός που ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων.

Για το μαγείρεμα

* Να φροντίζετε για την προσωπική σας καθαριότητα κατά την προετοιμασία του φαγητού, καθώς και για την καθαριότητα του χώρου προετοιμασίας.

* Να αποφεύγετε να πιάνετε νωπά τρόφιμα και αμέσως μετά έτοιμα φαγητά, εάν δεν πλύνετε πρώτα καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.

* Να μην χρησιμοποιείτε τα ίδια σκεύη στα νωπά τρόφιμα και στα μαγειρεμένα φαγητά.

* Να μη καπνίζετε, να μην πίνετε και να μην τρώτε όταν ετοιμάζετε για την κατσαρόλα νωπά προϊόντα κρέατος, πουλερικών και ψαριών.

* Να μαγειρεύετε πολύ καλά τα ζωικά προϊόντα (κρέας, ψάρι, πουλερικά, αυγά), δίνοντας έμφαση στο να είναι δίχως αίμα ή χυμούς το εσωτερικό τους.

* Εάν πρόκειται να σερβίρετε ζεστό το φαγητό, θα πρέπει να το διατηρήσετε στους 60 βαθμούς Κελσίου έως την ώρα του σερβιρίσματος.

* Εάν πρόκειται να ξαναζεστάνετε φαγητό που διατηρείται στο ψυγείο, τότε θα πρέπει να το ξαναβράσετε.

* Να βάζετε όσο φαγητό περισσεύει στο ψυγείο, μέσα σε 2 ώρες το πολύ από την ολοκλήρωση του μαγειρέματος.

Για το εστιατόριο

* Να επιλέγετε εστιατόρια που είναι εμφανές ότι εφαρμόζουν τα μέτρα υγιεινής που είναι απαραίτητα για την προστασία των τροφίμων (καθαρά πατώματα, καθαροί τοίχοι, καθαρά τραπεζομάντιλα, καθαρές τουαλέτες, τακτοποιημένα ψυγεία, απουσία εντόμων και προσωπικό με καθαρά ρούχα εργασίας).

* Να μην καταναλώνετε φαγητά που έχουν ύποπτο χρώμα, μυρωδιά και γεύση.

* Να ζητάτε πάντοτε να είναι καλοψημένο το κοτόπουλο και τα τρόφιμα που γίνονται από κάθε είδους κρέας ή αυγά.

* Να μην καταναλώνετε λαχανικά που φαίνεται ότι δεν έχουν πλυθεί καλά.

* Να προτιμάτε φαγητά της ώρας.

Για τα καταστήματα ταχείας εστίασης (fast food, snack bar, καντίνες, κυλικεία κ.τ.λ.)

* Να επιλέγετε καταστήματα που φαίνονται ότι εφαρμόζουν μέτρα υγιεινής, τα οποία είναι απαραίτητα για την προστασία των τροφίμων.

* Να θυμάστε ότι τα έτοιμα σάντουιτς (με ζαμπόν, κασέρι, τονοσαλάτα, κοτοσαλάτα, αυγά κ.λ..π,), που δεν διατίθενται αμέσως μετά την παρασκευή τους, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.

* Να βεβαιώνεστε ότι είναι καυτά τα έτοιμα γεύματα (τυρόπιτες, ζαμπονοτυρόπιτες, πίτσες, σπανακόπιτες κ.λ.π.) που σερβίρονται ζεστά.

* Να ελέγχετε εάν οι σαλάτες που διατηρούνται σε salad bar διατηρούνται σε ψύξη και είναι προφυλαγμένες από μύγες και άλλα έντομα.

* Να βεβαιώνεστε ότι είναι σκληρά τα χύμα παγωτά, που διατηρούνται σε βιτρίνες _ καθώς και ότι δεν είναι εκτεθειμένα σε μύγες και άλλα έντομα, ενώ να σερβίρονται με καθαρά εργαλεία.

* Να αποφεύγετε τα προϊόντα κρέατος (γύρο, σουτζουκάκια, λουκάνικα κ.τ.λ.) που δεν είναι καλοψημένα.

* Να βεβαιώνεστε ότι τα ψυγεία με τα αναψυκτικά και το νερό δεν είναι εκτεθειμένα στον ήλιο.

Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ Ένθετο Υγεία