Ψητά λαχανικά με γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:

•    Κολοκυθάκια

•    Πιπεριές Φλωρίνης

•    Μελιτζάνες

•    Μανιτάρια

•    Καλαμπόκι

Για το ντρέσινγκ:

•    Ελαιόλαδο

•    Λεμόνι

•    Αλάτι

•    Πιπέρι

•    Μουστάρδα

Για τις γαρίδες σαγανάκι:

•    Γαρίδες

•    Ντομάτα

•    Μαϊντανό

•    Μουστάρδα

•    Τσίπουρο

•    Φέτα

•    Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

Κόβετε με τσέρκι σε σχήμα φύλλου τα κολοκυθάκια, σε λεπτές λωρίδες τις πιπεριές και σε στρόγγυλες φέτες τις μελιτζάνες. Ψήνετε όλα τα λαχανικά μαζί με τα μανιτάρια στο φούρνο. Για να μοντάρετε τα πιάτα, τοποθετείτε στη μέση μια φέτα μελιτζάνας, γύρω της τα φύλλα από κολοκύθι και ενδιάμεσα τις πιπεριές Φλωρίνης. Πάνω στη μελιτζάνα τοποθετείτε το μανιτάρι και το γεμίζετε με το καλαμπόκι. Ανακατεύετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνετε τα λαχανικά.

Για τις γαρίδες σαγανάκι:

Τρίβετε τις ντομάτες μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτετε αλάτι, ρίγανη, πιπέρι και μουστάρδα. Αφήνετε να πάρουν μία καλή βράση και ρίχνετε τις καθαρισμένες γαρίδες. Σβήνετε με λίγο τσίπουρο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη φέτα και αποσύρετε απ’ τη φωτιά.

Πηγή:

http://www.alphatv.gr/Microsites/Kati-psinetai/Recipes/%CE%A8%CE%B7%CF%84%CE%B1-%CE%BB%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%B1-%CE%BC%CE%B5-%CE%B3%CE%B1%CF%81%CE%B9%CE%B4%CE%B5%CF%82-%CF%83%CE%B1%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B1%CE%BA%CE%B9.aspx