Μελιτζάνες γεμιστές τουρσί.

για 30 κομμάτια

Σκεύη και εργαλεία

• Μέτρια κατσαρόλα

• Τρυπητό

• Κοφτερό μαχαίρι

• Μεγάλη γαβάθα

• Γυάλινα βάζα με καπάκι

Θα χρειαστείτε

• 30 μελιτζάνες αργίτικες (περίπου 12 εκ.)

• 1 κόκκινη πιπεριά

• 3-4 σελινόριζες

• 2 κεφάλια σκόρδο

• 1 μεγάλο καρότο

• 1 ματσάκι μαϊντανό

• 30 κλωνάρια σέλινο

• ξίδι

Για την άλμη

1/2 λίτρο δυνατό ξίδι

1 χούφτα αλάτι

Πώς θα τις παρασκευάσετε

1. Καθαρίζετε και πλένετε τις μελιτζάνες και τις βάζετε να βράσουν σε νερό στο οποίο έχετε ρίξει το ξίδι, μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι, χωρίς όμως να τις αφήσετε να μαλακώσουν εντελώς.

2. Σουρώνετε τις μελιτζάνες και με το μαχαίρι τις χαράζετε κατά μήκος και τις αφήνετε μισή ώρα να στραγγίξουν στο τρυπητό.

3. Ζεματάτε τα κλωνάρια του σέλινου και τα σουρώνετε.

4. Φτιάχνετε την άλμη.

5. Ψιλοκόβετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα αλατίζετε και γεμίζετε τη σχισμή κάθε μελιτζάνας.

6. Δένετε καλά μία-μία τις μελιτζάνες στη μέση, τυλίγοντας κάθετα στη σχισμή ένα κλωνάρι σέλινο, και τις βάζετε στη μεγάλη γαβάθα με την άλμη. Βάζετε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα, για να μένουν βυθισμένες, και τις αφήνετε για ένα 24ωρο.

7. Την επομένη, βγάζετε τις μελιτζάνες από την άλμη, τις τακτοποιείτε σε γυάλινα βάζα με καπάκι και τις καλύπτετε με καλής ποιότητας ελαιόλαδο.

8. Μία εβδομάδα αργότερα, μπορείτε να συνοδεύσετε με αυτό το νόστιμο τουρσί το ούζο και τα καλοκαιρινά γεύματά σας.

Πηγή: www.vita.gr